ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN:
- 2 Pack Schinken
- 15 g Butter
- Frischer Knobi
- 200 g grüner Spargel
- 2-3 Kellen, trübes Nudelwasser
- 2 Eigelb
- 50 g Parmesan
- Pfeffer
- 200 g Linguine
ZUBEREITUNG:
Einen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen und die Nudeln al dente kochen. Das Nudelwasser auffangen.
Währenddessen den Schinken und den geschälten Knoblauch klein schneiden und mit etwas Butter anbraten. Spargel dazugeben und ebenfalls anbraten. Das Ganze mit 1-2 Kellen Nudelwasser ablöschen und garen und pfeffern. Nudeln zum Gemüse geben. Eigelb mit Nudelwasser und Parmesan in einer kleinen Schüssel verrühren und unter die Nudeln heben.