Zutaten für 6 Pizzen:
- 1 kg Caputo Cuoco Tipo 00 Mehl
- 650 ml kaltes Wasser
- 7 g frische Hefe
- 20 g Meersalz
- 4 EL Olivenöl
- Semola oder Hartweizengries
Zubereitung
Hefe in etwas Wasser auflösen und mit dem Mehl und dem Öl vermengen. Schluckweise unter rühren das kalte Wasser dazu geben. Ganz am Ende das Salz dazu geben und ca. 10 Minuten kneten, bis ein feiner Teig entsteht. Die Temperatur des Teigs darf 24 Grad nicht überschreiten. 15 min abgedeckt bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Danach in 6 gleiche Teile (ca. 280 g) aufteilen und rund schleifen. Den Boden der Aufbewahrungsbox mit etwas Semola auslegen und die Teigballen mit genug Abstand zum Gehen hineinlegen. Für 21 Stunden abgedeckt im Kühlschrank ruhen lassen. 3 Stunden vor der Zubereitung den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und Zimmertemperatur annehmen lassen. Zum Herausnehmen eines Ballens die Verbindungspunkte des Teigs mit Semola bestreuen und mit einem Teigschaber abstechen. Den Teigballen im Semola wenden und vorsichtig mit den Händen (keine Rolle!) von der Mitte aus zur gewünschten Größe ausdrücken. Dabei den Rand stehen lassen. Auf den Pizzaschaber ebenfalls etwas Semola geben, die Pizza darauf ziehen und ausrichten.