Zutaten für 6 Pizzen:
- 1 kg Caputo Tipo 00 Mehl
- 650 ml kaltes Wasser
- 7 g frische Hefe
- 20 g Meersalz
- 4 EL Olivenöl
- Hartweizengries
Zubereitung
Hefe in etwas Wasser auflösen und mit den restlichen Zutaten 10 Minuten Kneten, bis ein feiner Teig entsteht. 24 Stunden abgedeckt im Kühlschrank ruhen lassen. Danach in 6 gleiche Teile aufteilen und rund schleifen. Den Boden der Aufbewahrungsbox mit etwas Hartweizengries auslegen und die Teigkugeln mit genug Abstand zum Gehen hineinlegen. Für weitere 21 Stunden abgedeckt in den Kühlschrank. 3 Stunden vor der Zubereitung den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und Zimmertemperatur annehmen lassen. Den Pizzaschaber ausgiebig mit Hartweizengries auslegen und den Teig vorsichtig darauf legen. Den Teig mit den Händen (keine Rolle!) von der Mitte zur gewünschten Größe ausdrücken.