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Zutaten für 2 Personen:

  • 1/4 Wassermelone
  • 1 Packung Feta-Käse
  • 1-2 Stiele frische Minze
  • Salz
  • Pfeffer
  • 2 Esslöffel Olivenöl
  • Saft von 1/2 Limette
  • Handvoll Pinienkerne (nach Bedarf)

Zubereitung:

Wassermelone entkernen und in Würfel schneiden. Minze waschen, Blätter vom Stiel zupfen und fein hacken. Fetakäse in Würfel schneiden. Limettensaft, Olivenöl, Salz und Pfeffer verrühren. Melone, Minze und Fetakäse in eine Schüssel geben. 

Wer möchte kann die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl anrösten bis sie etwas braun sind und zum Verfeinern über den Salat geben.