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Zutaten für 4 Portionen:

  • 500g Kartoffeln
  • 1 Stange Lauch
  • 150g Frühstücksspeck (in Würfel oder Streifen)
  • 2 EL Pflanzenöl
  • 800ml Gemüsebrühe
  • 5 Bund Blattpetersilie
  • 1 Becher Cremé Fraiche

Zubereitung:

Den Lauch waschen und in feine Ringe schneiden. Die Kartoffel schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Pflanzenöl in einen Topf geben und Speck mit Lauch und Kartoffeln darin anbraten. Dann mit der Gemüsebrühe ablöschen und 20 Minuten köcheln lassen.

Zum Schluss die Suppe mit der klein gehackten Petersilie und Cremé Fraiche verfeinern.