Zutaten:
- 1 Aubergine
- 2 kleine Zucchini
- 3-4 große Tomaten
- 2 Zwiebeln
- 1 Knoblauchzehe
- 8 EL Olivenöl
- 1,5 EL Tomatenmark
- Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Den Ofen auf 200 Grad Umluft vorheizen. Die Schalotten in feine Streifen schneiden und den Knoblauch fein hacken und beides in 2 EL Olivenöl in einer beschichteten Pfanne kurz anbraten.
Tomatenmark dazugeben und verrühren. Das Ganze kurz anrösten und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vom Herd nehmen und kurz zur Seite stellen.
Die Aubergine, die Zucchini und die Tomaten waschen und in gleichmäßig dünne Scheiben schneiden: ca. 2-3 mm. Die Schalotten-Masse unten in einer passenden Auflaufform gleichmäßig verteilen und darauf abwechselnd dicht an dicht das Gemüse hinein schichten. Das Gemüse mit Salz und Pfeffer würzen und mit 6 EL Olivenöl beträufeln.
Die Auflaufform mit Alufolieverschließen und auf der mittleren Schiene ca. 40-45 Minuten backen. Zum Schluss ordentlich geriebenen Parmesan über das fertige Ratatouille geben und servieren.